Производство национальных хлебных изделий - Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Название: Производство национальных хлебных изделий Автор: Дубцов Г. Г. Издательство: Агропромиздат Год: 1991 Страниц: 142 Формат: PDF Размер: 26,0 МБ ISBN: 5-10-001-319-2 Качество: Отличное Язык: Русский
Содержание:
Предисловие Сырье Основное сырье Дополнительное сырье Вкусовые добавки Приготовление теста, выпечка изделий. Хранение готовой продукции Общая технологическая схема Расчет выхода хлеба и составление производственных рецептур Приготовление теста Выпечка Хранение готовой продукции Особенности технологии приготовления национальных хлебных изделий Хлебные изделия республик Средней Азии Хлебные изделия республик Закавказья Хлебные изделия РСФСР, Украины, Белоруссии, Молдовы Хлебные изделия республик Прибалтики Повышение качества и пищевой ценности национальных хлебных изделий Улучшители окислительного действия Ферментные препараты Модифицированные крахмалы Поверхностно-активные вещества Улучшители - активаторы ферментов муки Повышение пищевой ценности хлебопекарной продукции Контроль качества изделий Использованная литература
На сайте Terraincognito всегда новый и свежий хороший Софтяк, Драйвера, Мультимедиа и Редакторы, а так же найдёте Юмор и Демотиваторы, Обои на Рабочий стол, Видеоуроки, Игры, всё для Графики и дизайна, Книги и журналы, есть много Познавательного, Загадки планеты, о событиях в мире, как реальном так и виртуальном ! Каждий у нас найдёт что скачать, причем бесплатно (для ознакомления). Уважаемые гости и посетители, всегда рады Вас видеть на сайте! Регистрируемся у Нас на сайте Terraincognito!
На сайте AvtorMuzik представлено множество все различных музыкальных клипов, сборников, песен и концертов. Такие направления и жанры, как рок, Dubstep & Drumstep, шансон, рэп, поп, dance, techno, metall и другие Вы найдете у нас. Каждый сможет подобрать Mp3 альбом по своему вкусу. Всегда рады Вас видеть!
В мире компьютерных технологий на сайте Mirinfi.info! Расскажем про цифровые технологии, много статьей о железе, обзоры конференций и выставок известных брендов IT технологий, представим рынок IT, всё о событиях в мире, как реальном так и виртуальном !
Категория: Книги и журналы |
Просмотров: 177 |
Добавил: pmojka
| Теги:
| Рейтинг: 0.0/0
